Жители Европы стали уделять особое внимание цветам с XIV века, в так называемые средние века. В те времена появилась мода на особые ароматы. Представители обоих полов стали украшать свою одежду небольшими цветочными букетиками. Для бутоньерок выбирались цветы с приятным и стойким ароматом, например, фиалки гвоздики и некоторые. Букетики прикреплялись к петлицам на одежде.
Кроме того, в это время стали использовать цветы и травы для украшения своего жилища. Букеты помещали в емкости, выполненные из меди или латуни, подходящие по форме. Вазой тогда служили и кувшины, и молочники, и аптекарские сосуды (банки для мази или круглые емкости « альбарелло»).
Первоначально цветами украшались те места, которые имели важное значение для людей. Цветами декорировали алтари в костелах, специально высаживали их в садах при монастырях. Эти сады получили название «рай Марии», больше всего среди цветов в них было роз и лилий. Именно эти цветам отдавалось предпочтение в те времена.
Страшная и кровопролитная битва в истории Англии, длившаяся около 30 лет (1455-1485 гг.), получила название Война Белой и Алой розы. Розы этих цветов стали геральдическими знаками сражавшихся за английский престол домов. Йорки выступали под знамением белой розы, а Ланкастеры – алой.
А лилия считалась символом чистоты и непорочности. С тех времен сохранилось большое число фресок, на которых мастера изображали святых с цветком лилии в руках.
Позднее стали обращать внимание и на другие виды цветочных растений. В садах стали выращивать маки, пионы, ирисы, ландыши.
Около замков появились небольшие светские сады, где росли незабудки и лаванда, гвоздика и жасмин, маки, и прекрасные розы и лилии. Согласно древнему преданию, гвоздика спасла армию Людовика IX Святого от страшной болезни — чумы.
В XV веке уже стали составлять цветочные композиции из разных видов растений, при этом соблюдали правила расположения цветов в вазах. На картинах этой поры самые высокие цветы в сосуде помещены в левую заднюю часть емкости, а мелкие цветочки и зелень располагали на краю композиции.